Tant l’origen com el nom del xat\u00f3 estan lligats al m\u00f3n del vi, concretament a les festes del vi nou, a l’hivern. Per aix\u00f2, la temporada \u00aboficial\u00bb del xat\u00f3 va de finals de novembre a mitjans de mar\u00e7, per\u00f2 \u00aboficiosament\u00bb \u00e9s un plat que, a dia d’avui, es gaudeix durant tot l’any, sobre tot a les \u00e8poques de calor. <\/p>\n\n\n\n
El mot xat\u00f3 defineix tant la salsa com l’amanida amb qu\u00e8 es degusta. Segons Mari\u00e0 Aguil\u00f3<\/a>, el xat\u00f3 \u00e9s una \u00absalsa que es fa amb vitxo ben trinxat, alls, oli i vinagre i picat i deixatat en el morter com l’all-i-oli i es posa al bacall\u00e0 bullit\u00bb. Aquesta salsa s’acompanya amb una base d’escarola, anxoves, tonyina i bacall\u00e0. <\/p>\n\n\n\n \u00c9s un plat t\u00edpic del Pened\u00e8s i el Garraf, on hi ha diverses poblacions que se’n disputen l’origen, com Calafell, El Vendrell, Sitges, Vilafranca del Pened\u00e8s, i Vilanova i la Geltr\u00fa. En aquestes zones s\u00f3n molt tradicionals les xatonades, i cada any s’hi organitza la Ruta del Xat\u00f3, amb activitats de lleure i degustaci\u00f3 d’aquest plat t\u00edpic. <\/p>\n\n\n\n Els or\u00edgens del xat\u00f3<\/p>\n\n\n\n Les festes del vi nou se celebren arreu de Catalunya durant l’\u00e8poca d’hivern, s\u00f3n celebracions on es dona la benvinguda al primer vi sortit de la collita d’enguany. <\/p>\n\n\n\n Segons una de les possibles etimologies, el nom xat\u00f3 es relaciona amb l’aixet\u00f3, una petita aixeta que es col\u00b7locava a la b\u00f3ta de vi i permetia que aquest sort\u00eds. Aquest moment, conegut com a aixetonar la bota<\/em>, marcava l’inici de la festa del vi nou. Durant la celebraci\u00f3 es menjaven tamb\u00e9 productes de temporada, com l’escarola, i salaons, que es trobaven a la majoria de cases de pag\u00e8s. <\/p>\n\n\n\n Alguna teoria relaciona l’origen del mot xat\u00f3 amb ch\u00e2teau<\/em> per la forma en qu\u00e8 es col\u00b7loca l’escarola al plat, formant un petit \u00abcastell\u00bb, per\u00f2 aquesta teoria t\u00e9 poca acceptaci\u00f3.<\/p>\n\n\n\n La Ruta del Xat\u00f3<\/p>\n\n\n\n Cada any, a les comarques de l’Alt Pened\u00e8s, el Baix Pened\u00e8s i el Garraf s’organitza la Ruta del Xat\u00f3<\/a>, amb activitats de lleure i degustaci\u00f3 entorn a aquest plat i als vins de la DOP Pened\u00e8s.<\/p>\n\n\n\n Si b\u00e9 \u00e9s cert que la proposta actual inclou activitats de tota mena -des d’espectacles culturals, natura, platja, espectacles…-, la pedra angular de la Ruta segueix sent el xat\u00f3 i els vins de la zona, una excel\u00b7lent forma de descobrir i aprofundir en el nostre patrimoni gastron\u00f2mic. <\/p>\n\n\n\n Recepta tradicional<\/strong><\/p>\n\n\n\n Hi ha diverses poblacions que es disputen l’autoria original de la recepta (de fet, cada poblaci\u00f3 t\u00e9 la seva versi\u00f3<\/a>, lleugerament diferent). Nosaltres us compartim la recepta<\/a> recollida al corpus de la cuina catalana:<\/p>\n\n\n\n Per a la salsa<\/p>\n\n\n\n Per a l’amanida<\/p>\n\n\n\n Elaboraci\u00f3 Tant l’origen com el nom del xat\u00f3 estan lligats al m\u00f3n del vi, concretament a les festes del vi nou, a l’hivern. Per aix\u00f2, la temporada \u00aboficial\u00bb del xat\u00f3 va de finals de novembre a mitjans de mar\u00e7, per\u00f2 \u00aboficiosament\u00bb \u00e9s un plat que, a dia d’avui, es gaudeix durant tot l’any, sobre tot a […]<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":1686,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[79],"class_list":["post-15","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-coneix","tag-gastronomia","has-post-title","has-post-date","has-post-category","has-post-tag","has-post-comment","has-post-author",""],"acf":[],"builder_content":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/amicsamigues.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/amicsamigues.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/amicsamigues.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/amicsamigues.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/9"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/amicsamigues.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/amicsamigues.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/amicsamigues.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1686"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/amicsamigues.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/amicsamigues.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/amicsamigues.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Netegeu, renteu i escorreu molt b\u00e9 l’escarola. Escaldeu les nyores i traieu-ne la polpa. Piqueu en un morter els fruits secs, els alls i la polpa de les nyores. Afegiu-hi la molla de pa una mica escorreguda i aneu-ho remenant lentament alhora que, de mica en mica, hi afegiu l’oli fins que tingueu la quantitat i la consist\u00e8ncia desitjades. La salsa ha de quedar lligada. Amaniu l’escarola amb la salsa, remenant perqu\u00e8 quedi tot ben mesclat, i decoreu-ho amb els peixos salats i les olives. Tireu-hi una mica m\u00e9s de salsa per sobre.<\/p>\n\n\n\n
Per suposat, hi ha moltes variants, potser tantes com cuiners i cuineres! Podeu provar donar-li un toc encara m\u00e9s refrescant amb raves, com al xat\u00f3 de Xavier Mestres<\/a>, posar-li arengada com al xat\u00f3 de Jordi Urp\u00ed<\/a>, o fins i tot afegir-hi uns bon\u00edssims cigrons de l’Alta Anoia, com a la versi\u00f3 d’El Cigr\u00f3<\/a>. <\/p>\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"