{"id":4249,"date":"2022-12-24T19:59:28","date_gmt":"2022-12-24T19:59:28","guid":{"rendered":"https:\/\/amicsamigues.org\/?p=4249"},"modified":"2023-04-11T11:53:32","modified_gmt":"2023-04-11T11:53:32","slug":"la-tracabilitat-garantia-de-seguretat-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/amicsamigues.org\/es\/la-tracabilitat-garantia-de-seguretat-alimentaria\/","title":{"rendered":"La tra\u00e7abilitat, garantia de seguretat aliment\u00e0ria"},"content":{"rendered":"\n

Per Marta Civil i Serra<\/strong>, periodista. Per a XMIAA<\/a> i Fundaci\u00f3 Uni\u00f3 de Pagesos de Catalunya.<\/p>\n\n\n\n

Fotografia: Victor Freitas<\/p>\n\n\n\n

La tra\u00e7abilitat aliment\u00e0ria<\/strong> \u00e9s un proc\u00e9s que permet reconstruir l’historial d’un producte i les condicions que l’envolten al llarg de tota la cadena aliment\u00e0ria, des de l’inici de la producci\u00f3 fins que arriba al plat. No \u00e9s un tema reservat exclusivament als agricultors, ramaders o elaboradors. Tamb\u00e9 hi prenen part la cadena de distribuci\u00f3, amb el transport i els establiments, que han de tenir cura d\u2019emmagatzemar i conservar el producte en \u00f2ptimes condicions abans de ser venut, i finalment la persona consumidora, que haur\u00e0 de preservar l\u2019aliment a casa en un entorn i env\u00e0s idonis, abans de ser cuinat i consumit.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019objectiu de la tra\u00e7abilitat aliment\u00e0ria \u00e9s disposar d\u2019una eina de transpar\u00e8ncia informativa que, en cas d\u2019una intoxicaci\u00f3, permeti a l\u2019autoritat sanit\u00e0ria detectar amb extrema rapidesa, en q\u00fcesti\u00f3 d\u2019hores, l\u2019origen del problema, per frenar-ne l\u2019expansi\u00f3 i evitar nous contagis.<\/p>\n\n\n\n

Per\u00f2 d\u2019on va sortir el concepte de la tra\u00e7abilitat i qui va decidir tirar-lo endavant? Per respondre aquesta preguntes ens endinsarem en con\u00e8ixer l\u2019origen del concepte, les tres fases de tra\u00e7abilitat (cap enrere, durant el proc\u00e9s de producci\u00f3 i cap endavant) i coneixerem l\u2019experi\u00e8ncia de la granja ecol\u00f2gica de Llavora, al municipi de Ventall\u00f3 (Alt Empord\u00e0), de la m\u00e0 del ramader Pino Del\u00e0s, amb un model de producci\u00f3 que incorpora al negoci les tres fases de la tra\u00e7abilitat, a trav\u00e9s de la venda directa, sense intermediaris, entre la fase de cria de truges, fins arribar a la persona consumidora final; i tamb\u00e9 a trav\u00e9s de la venda de circuit curt, on l\u2019\u00fanic intermediari entre el productor i la persona consumidora \u00e9s el comer\u00e7 o agrobotiga de proximitat.<\/p>\n\n\n\n

Evitar crisis aliment\u00e0ries d\u2019abast internacional<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les crisis aliment\u00e0ries produ\u00efdes en territori europeu, a finals del segle passat, van motivar la Comissi\u00f3 Europea a crear, l\u2019any 2002, l\u2019Ag\u00e8ncia Europea de Seguretat Aliment\u00e0ria i a ordenar les normatives per garantir que al llarg de tot el proc\u00e9s de cultiu o elaboraci\u00f3 d\u2019un producte es disposi de la informaci\u00f3 necess\u00e0ria per garantir la salut humana de qui el consumeix (Reglament (CE) n\u00fam. 178\/2002).<\/p>\n\n\n\n

La tra\u00e7abilitat d\u2019un producte disposa de tres fases. Si ens centrem en la producci\u00f3 d\u2019animals de granja, la primera fase (tra\u00e7abilitat cap enrere)<\/strong> \u00e9s la informaci\u00f3 exhaustiva de tot el que consumeix l\u2019animal, les mat\u00e8ries primeres, des del n\u00e9ixer fins que \u00e9s adult, ja que condicionar\u00e0, d\u2019una manera directa, la qualitat de la seva carn. La segona fase (tra\u00e7abilitat de proc\u00e9s)<\/strong> posa atenci\u00f3 al producte en concret que es crea. Finalment, la tercera i \u00faltima fase (tra\u00e7abilitat cap endavant)<\/strong> \u00e9s el cam\u00ed fins arribar al consumidor final, que pot comptar amb intermediaris o no. Si en la cadena de distribuci\u00f3 hi entren establiments o botigues, aquestes hauran de garantir tamb\u00e9 que el producte no es deteriori, tant si cal posar-lo en c\u00e0meres frigor\u00edfiques com si ha d\u2019estar hores al mostrador.<\/p>\n\n\n\n

Un altre aspecte a tenir en compte, en aquesta darrera fase cap endavant, \u00e9s quan un consumidor final va a comprar productes de granel en un punt de venda. Fins a desembre de 2022 no quedava prou clar si era adequat anar a comprar amb un t\u00e0per de casa, per reduir l\u2019\u00fas de pl\u00e0stics en l\u2019entorn. Alguns establiments es negaven a atendre aix\u00ed el consumidor, perqu\u00e8 no podien garantir que l\u2019env\u00e0s estigu\u00e9s en \u00f2ptimes condicions higi\u00e8niques i oferien l\u2019opci\u00f3 de comprar un env\u00e0s propi de la botiga. Per\u00f2 a partir del nou Reial Decret d\u2019Envasos i Residus d\u2019Envasos, aprovat el 27 de desembre de 2022, i en vigor des de gener de 2023, \u201ctots els establiments d\u2019alimentaci\u00f3 que venguin a granel aliments o begudes hauran d\u2019acceptar l\u2019\u00fas de recipients reutilitzables (bosses, t\u00e0pers, ampolles, entre d\u2019altres) adequats per al naturalesa del producte adquirit\u201d (RD 1055\/2002). \u00c9s un nou escenari on el consumidor final es converteix en un actor encara m\u00e9s actiu en mat\u00e8ria de tra\u00e7abilitat i seguretat aliment\u00e0ria, i tamb\u00e9 en l\u2019esfor\u00e7 de reduir la quantitat de pl\u00e0stics d\u2019un sol \u00fas.<\/p>\n\n\n\n

La influ\u00e8ncia de la tra\u00e7abilitat en el model de producci\u00f3<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Al municipi de Ventall\u00f3, a la comarca de l\u2019Alt Empord\u00e0, trobem la granja ecol\u00f2gica Llavora<\/a>, on el ramader Pino Del\u00e0s ha implantat un model de producci\u00f3 de porc ecol\u00f2gic, que t\u00e9 en compte les tres fases del proc\u00e9s de tra\u00e7abilitat. Del cultiu de farratge i cereals que conreen n\u2019obtenen les mat\u00e8ries primeres per fer el pinso que m\u00e9s tard alimentar\u00e0 el bestiar. Posteriorment, aquests animals se sacrificaran a l\u2019escorxador municipal al poble d\u2019Armentera, a 3 quil\u00f2metres de la granja. A partir d\u2019aqu\u00ed, la carn arribar\u00e0 a un obrador artesanal de proximitat a 50 metres de l\u2019escorxador, on prepararan la carn fresca i elaborats frescos i curats, com el llom, les botifarres i embotits de la casa, i els introduiran en envasos biodegradables, lliures de pl\u00e0stics, preparats per a la venda directa, a les llars i a restaurants.<\/p>\n\n\n\n

Per a Pino Del\u00e0s, \u201cm\u00e9s enll\u00e0 de la tra\u00e7abilitat, tamb\u00e9 \u00e9s important i estrat\u00e8gic pel pa\u00eds que hi hagi un teixit local atomitzat molt m\u00e9s divers; perqu\u00e8 si hi ha diversitat de la petita empresa, de la ind\u00fastria local, hi ha m\u00e9s control col\u00b7lectiu, i aix\u00f2 ens permet un model agroalimentari basat en la localitzaci\u00f3 de la producci\u00f3\u201d.<\/p>\n\n\n\n

<\/a>Darrera la implantaci\u00f3 de la tra\u00e7abilitat, com a garantia de seguretat aliment\u00e0ria, hi ha la defensa dels territoris a disposar d\u2019una sobirania aliment\u00e0ria<\/strong> que ens permeti definir unes pol\u00edtiques pr\u00f2pies, l\u2019acc\u00e9s a la terra, a alimentar-nos amb productes lliures de transg\u00e8nics, i a protegir i a regular el model de producci\u00f3 agr\u00edcola que volem. L\u2019elecci\u00f3 d\u2019un producte amb una tra\u00e7abilitat i una cadena aliment\u00e0ria curta, que redueixi intermediaris, es converteix en una opci\u00f3 de consum personal, amb influ\u00e8ncia directa en el sector primari del nostre entorn.<\/p>\n\n\n\n

Fonts consultades:<\/p>\n\n\n\n

Generalitat de Catalunya (2005): La tra\u00e7abilitat a Catalunya. Claus per a la seva implantaci\u00f3 i control<\/em><\/a>. Barcelona: Ag\u00e8ncia Catalana de Seguretat Aliment\u00e0ria (Generalitat de Catalunya). ISBN: 84-393-6860-7.<\/p>\n\n\n\n

Pino Del\u00e0s (2020): \u201cLa pagesia treballa per tu \u2013 Pino Del\u00e0s<\/a>\u201d. Youtube. 27-03-2020.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Un post produ\u00eft amb la col\u00b7laboraci\u00f3 de:<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Per Marta Civil i Serra, periodista. Per a XMIAA i Fundaci\u00f3 Uni\u00f3 de Pagesos de Catalunya. Fotografia: Victor Freitas La tra\u00e7abilitat aliment\u00e0ria \u00e9s un proc\u00e9s que permet reconstruir l’historial d’un producte i les condicions que l’envolten al llarg de tota la cadena aliment\u00e0ria, des de l’inici de la producci\u00f3 fins que arriba al plat. No […]<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":4251,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[79],"class_list":["post-4249","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-coneix","tag-gastronomia","has-post-title","has-post-date","has-post-category","has-post-tag","has-post-comment","has-post-author",""],"acf":[],"builder_content":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/amicsamigues.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4249","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/amicsamigues.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/amicsamigues.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/amicsamigues.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/9"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/amicsamigues.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4249"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/amicsamigues.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4249\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/amicsamigues.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4251"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/amicsamigues.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4249"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/amicsamigues.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4249"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/amicsamigues.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4249"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}